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成都大学

2019.11.11
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效果图

实拍图

成都大学厨房改造方案    项目金额170万左右

一、现有厨房介绍

成都大学现有厨房自投入使用以来,为全校师生提供了长期的餐饮服务。然而,随着时代发展、技术进步以及校园餐饮需求的变化,现有厨房在设备老化、布局不合理、能源利用效率、食品*保障、环保标准等方面已显现出诸多不足,亟待进行一次*的升级改造,以适应现代校园餐饮的新要求。

1.  设备老化 :部分厨房设备使用年限已久,性能下降,维修频繁,能耗较高,不符合现行节能标准。
2.  布局不合理 :工作流线不畅,存在交叉污染风险,空间利用率低,影响工作效率。
3.  能源效率低下 :未充分利用新型节能技术和设备,能源浪费现象较为明显。
4.  食品*隐患 :部分设施无法满足现行食品*法规对存储、加工、清洗*等环节的要求。
5.  环保标准不符 :排烟、污水处理、废弃物处理设施未能达到*新的环保标准,对环境造成一定影响。

二、厨房整体设计

1.  空间布局优化 :
   -  功能分区 :按照生食区、熟食区、清洗*区、仓储区、垃圾处理区等进行明确分区,*洁污分离,防止交叉污染。
   -  工作流线设计 :遵循食材入库、粗加工、细加工、烹饪、出品、餐具回收的顺序,设计流畅的工作动线,减少无效行走,提高工作效率。
   -  人员通道与物流通道分离 :设置独立的员工通道和食材物料通道,避免人流与物流交叉。

2.  环保设施升级 :
   -  *排烟系统 :更新油烟净化设备,采用*油烟过滤和排放技术,减少油烟对环境的影响。
   -  污水处理 :增设或升级厨房废水处理设施,*污水达标排放。
   -  废弃物处理 :配置食物垃圾处理器和垃圾分类设施,实现废弃物减量化、资源化处理。

3.  照明与通风 :
   -  照明系统 :采用节能LED照明,*工作区域光线充足且无眩光,营造舒适工作环境。
   -  通风系统 :设计合理的机械通风与自然通风相结合的方案,*厨房内部空气流通,降低温度,排*气和异味。

三、厨房设备设计

1.  设备更新换代 :
   -  烹饪设备 :替换老旧炉灶,选用节能型燃气灶、电磁炉或 induction cooktops,提升热效率,减少能源消耗。
   -  制冷设备 :更新为*节能型冰箱、冷柜、冷藏展示柜,*食材保鲜,降低能耗。
   -  清洗*设备 :安装现代化洗碗机、餐具*柜,*餐具清洁卫生,符合食品*标准。
   -  食品加工设备 :引入自动化或半自动化的切菜机、绞肉机、面点设备等,提高加工效率,*人工劳动强度。

2.  智能化与信息化 :
   -  智能控制系统 :引入厨房智能管理系统,实现设备远程监控、能耗统计分析、故障预警等功能,提升厨房管理效能。
   -  食材追溯系统 :部署食材供应链管理系统,实现食材来源可追溯,*食品*。

四、安装与售后服务

1.  专业安装 :
   -  设备进场 :根据施工进度安排设备分批进场,*现场秩序,避免交叉作业。
   -  *定位 :严格依照设计图纸进行设备定位、固定与连接,*设备安装精度与稳定性。
   -  系统集成 :完成设备与公用设施(如电源、水源、排烟、排水等)的无缝对接,*设备正常运行。

2.  调试与培训 :
   -  设备调试 :安装完毕后进行*的设备功能测试与系统联动调试,*所有设备运行正常。
   -  操作培训 :对厨房工作人员进行新设备操作、维护保养及应急处理培训,*其熟练掌握设备使用方法。

3.  售后服务 :
   -  质保承诺 :供应商提供至少一年的设备质保期,期间内*维修或更换故障部件。
   -  定期维护 :签订长期维护协议,定期对设备进行保养检查,预防故障发生,延长设备使用寿命。
   -  快速响应 :设立*售后服务热线,对报修问题迅速响应,*设备故障得到及时修复。

通过上述厨房改造方案的实施,成都大学厨房将实现设备现代化、布局合理化、运营*化、环保合规化,*提升校园餐饮服务质量,保障师生健康,营造绿色、智能的校园餐饮环境。

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