确定厨房设计技术要求、厨房图纸和现场勘测

01.向经营者详细了解经营计划，对厨房、餐厅的技术要求、所需设备、主营菜系、餐桌、餐位数量、面积使用设想、设备的档次要求、特别的技术要求等。

1.由经营者提供厨房餐厅平面图，或现场实测取得平面图。

2.实地勘测校对图纸，记录现场出现的或将要出现的沟、梁、柱、突出物、高度等变动部分的具体尺寸。

3.实地考察水电、排烟、空调等辅助设施现状，如：原有烟道、进风口、污水排污口等，房屋结构情况，如：门窗尺寸、梁下高度、装修棚下高度、四壁及厚度、厨房与餐厅相互关系、施工进度等。

4.实地考察酒店与厨房建筑外部结构，如：酒店、楼顶高度、门窗位置、楼顶屋面实况。酒店与厨房建筑与周边建筑的情况。周边建筑类型、距离、高度、层高等现场实况。

02.初步设计阶段

1.根据经营者的技术要求，进行初步流程规划与功能区域划分设计构思。

2. 在功能区域划分、设备布局的初步设计中，如发现与实际有矛盾，与经营者的技术要求有差异的部分设计，要尽快与经营者和厨师长联系协调，取得一致意见后再进行设备布局详细设计。

3.在功能区域划分、设备布局设计的初步方案上，要反复斟酌，要进行人流物流流动模拟。对于不合规范、不满意的部分要精益求精地反复推敲。

4.当感到方案没有问题后，再将初步方案提交上级主管审查，然后再提交经营者和厨师长审查，并说明设计思想。特别一些重点设计细节要着重加以说明，并听取多种意见。

03.协调修改阶段

1.根据反馈意见，和讨论后取得的一致意见再进行修改设计

2.修改后再次将布局方案提交审定。有时要经过几次反复后才能确定方案。

04.辅助设施的设计阶段

1.根据确定的方案，展开辅助设施的构思设计。

2.由于排烟、供新风等通风系统与空调、水暖、消防、装修、存在空间协调的矛盾，与本体建筑存在安装位置、荷载、预留烟道的问题，与周边建筑存在排放废气、噪音、安装借用空间等问题。所以，排烟通风系统要首先设计，并要尽早与工程管理部门汇报协调。取得认可后，再作详细的技术方案。

3.其次就是上下水辅助设施，地沟、水管、阀门设计与设备位置密切相关，需要占用一定的空间，与装修存在技术协调问题，尽早出图，有利于与装修工程协调施工。

4.进行供电设施的设计。

5.辅助设施系统也要与工程管理部门随时协调，请求审查批准，听取反馈意见，取得一致意见后，再进行方案设计。